Twee bezoeken in San Sebastián gaven me heel verschillende redenen om te stoppen. Bij Antonio draaide het om rijke, zacht gestolde tortilla met zachte aardappel en zoete ui. Bij Ganbara leidden paddenstoelen met eidooier en foie gras naar een brede seafoodbestelling. Deze korte collectie is een beginpunt uit mijn eigen bezoeken.
De volgorde is geen ranglijst. Menu’s en beschikbaarheid kunnen veranderen.
San Sebastián · Tortilla de patatas
Antonio Taberna
Antonio’s tortilla combineerde dikke, zachte stukken aardappel met een zijdezacht, net gestold eimidden. Langzaam gegaarde ui gaf zoetheid en groene paprika een subtiel contrast. Mijn review gaat over dat rijke, bijna romige midden en beweert niet alle tortilla’s in de stad te rangschikken.
San Sebastián · Paddenstoelen, pintxos en seafood
Ganbara
De paddenstoelen met eidooier en extra foie gras vielen op bij Ganbara. We proefden ook rode garnalen, scheermessen, percebes, knoflookgarnalen en een zeeduivel-garnaalpintxo op krokante toast. De review beschrijft het contrast tussen aardse paddenstoelen, boterige rijkdom en de verschillende seafoodtexturen.
