Paddenstoelen met eidooier en foie gras
De paddenstoelen lieten me begrijpen waarom Ganbara zoveel aandacht krijgt. Ze waren aards en zacht, met eidooier die elke hap een zijdezachte laag gaf. We voegden boterige foie gras toe, waardoor het rijke gerecht nog voller werd. De paddenstoelen bleven de hartige, aardse kern.
Rode garnalen en scheermessen
De rode garnalen waren zoet en uitgesproken zilt, met stevig, sappig vlees. Daardoor hadden ze meer diepte dan alleen zoetheid. De scheermessen waren subtieler zilt en zacht met wat beet. Ze boden een andere textuur tussen de rijke happen paddenstoelen en foie gras.
Percebes: de zee in één hap
De percebes, of eendenmosselen, smaakten als een geconcentreerde hap zee. Het vlees was sappig en licht veerkrachtig, met een zilte smaak die duidelijk anders was dan de zoete garnalen. Dit was het onderdeel van de maaltijd waarin de smaak van de zee het meest centraal stond.
Zeeduivelpintxos en knoflookgarnalen
De pintxo met zeeduivel en garnaal combineerde stevige, zachte vis en zoete, veerkrachtige garnaal met krokante toast. Die basis zorgde voor contrast. De knoflookgarnalen waren vol en sappig, met een uitgesproken hartige knoflooksmaak. Zo’n deelgerecht waarvan je steeds nog een hap wilt.
Een stop in de oude stad van San Sebastián
Ganbara staat in de Michelin Guide en komt voor in de afleveringsnotities van Parts Unknown over San Sebastián. Bij onze maaltijd vielen vooral de paddenstoelen en de verschillende soorten seafood op. Ik zou de bestelling opbouwen rond die verschillende texturen en meerdere soorten pintxos kiezen.
Bronnen en restaurantcontext
Menu en beschikbaarheid
Deze notities beschrijven mijn bezoek. Gerechten, prijzen en acties kunnen veranderen; controleer het huidige menu voordat je gaat.
Bekijk mijn bezoek
Bekijk op Instagram ↗Open deze post op Instagram ↗