Uit mijn bezoek
Bij Café Modern in Amsterdam-Noord begonnen we met maïs, miso, BBQ-boterbonen, amandelcrunch en lacto-koji-beurre-blanc met dashi. Daarna kwam boleet met pruimencrème, krokante kippenhuid, gerookt beenmerg en weisaus.
Meer uit het bezoek
Het hoofdgerecht was hert met pompoen-beurre-noisettecrème, tomatillosalsa, snijbiet, kalfsjus en panisse. Hazelnootmeringue, hazelnootijs en koffieschuim sloten het diner in dit voormalige bankgebouw af.