Inktvis met zeewierboter en kaviaar
De inktvis kwam met hazelnoot, zeewierboter, bergamotolie en Oscietra-kaviaar. Het gerecht combineerde boterige rijkdom met citrus en een zoute afdronk. De bergamot gaf de volle ingrediënten een fris tegenwicht; de kaviaar versterkte de zeesmaak. Dit was een duidelijk voorbeeld van de creatieve aanpak in onze bestelling.
Geblakerde groenten en rundertartaar
We proefden geblakerde groenten met hooivinaigrette en BROTO-kimchi, gevolgd door tartaar van gerijpt rundvlees met lente-ui, umamisaus en krokante kappertjes. De tartaar gaf hartige diepte en de kappertjes voegden crunch toe. De groenten brachten afwisseling voordat de grotere gerechten kwamen.
Alentejo-varken en gerijpt rundvlees
Het Alentejo-varken kwam met zoete aardappel en gerookte paprika, die zoetheid en rook aan het vleesgerecht toevoegden. Het gerijpte rundvlees kwam met geblakerde uien, aardappelen en salade. Naast de seafood waren dit stevige gerechten die de maaltijd meer variatie gaven.
Rijst met zeeduivel en roze garnalen
De rijst met zeeduivel en roze garnalen bracht de maaltijd terug naar seafood, met een rijke, hartige smaak. Naast het varken en rundvlees maakte dit duidelijk waarom je hier met vrienden meerdere gerechten wilt bestellen. Onze tafel combineerde boterige seafood, rokerig vlees en troostrijke rijst.
BROTO in Chiado
BROTO staat in de Michelin Guide, die Pedro Pena Bastos als chef noemt. Tijdens ons bezoek draaide het om de combinatie van Portugese smaken met bergamot, zeewierboter en kimchi. Met de inktvis zou ik iemand laten kennismaken met die kant van het menu.
Bronnen en restaurantcontext
Menu en beschikbaarheid
Deze notities beschrijven mijn bezoek. Gerechten, prijzen en acties kunnen veranderen; controleer het huidige menu voordat je gaat.
Bekijk mijn bezoek
Bekijk op Instagram ↗Open deze post op Instagram ↗