Bezoekvermelding: Ik was uitgenodigd bij de N25 Kitchen Takeover in Vinkeles.
De N25 Kitchen Takeover
Ik was uitgenodigd bij de N25 Kitchen Takeover in Vinkeles, met Jurgen van der Zalm, Felix Demmin van N25 en gastchef Michel van der Kroft. Kaviaar stond centraal. Door drie soorten naast elkaar te proeven werden de verschillen in textuur en smaak duidelijker.
Oscietra: delicaat en romig
De Oscietra was romig en delicaat, met fluweelzachte parels. Nootachtige tonen gingen samen met een vleugje zee en een subtiel zoete afdronk. In mijn proefnotities was dit de zachtere, delicatere richting. De textuur bepaalde de ervaring net zo goed als de ziltigheid.
Kaluga Hybrid: een stevigere pop
De Kaluga Hybrid had een aangename stevige pop, gevolgd door geroosterde hazelnoot en een hartige afdronk. Naast de fluweelzachte Oscietra viel die stevigere textuur extra op. De geroosterde noottonen maakten de vergelijking breder dan alleen de ziltigheid van iedere kaviaar.
Kaluga: grotere parels en boterige diepte
De Kaluga had de grootste parels van de drie, met een middelstevige textuur, diepe umami en rijke tonen van gebruinde boter. Die boterige smaak onderscheidde hem van de delicatere Oscietra en de stevigere pop van de Hybrid. Dit verslag gaat over het speciale proeverijevenement en niet over het reguliere menu van Vinkeles.
Menu en beschikbaarheid
Deze notities beschrijven mijn bezoek. Gerechten, prijzen en acties kunnen veranderen; controleer het huidige menu voordat je gaat.